Eton mess à la rhubarbe, fraise et amande  

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30 min
80 min
1.64 / personnes

Placer la crème, le saladier et le fouet dont vous allez vous servir pour monter la crème chantilly 15 à 30 min au congélateur avant de la réaliser.
Travailler avec des oeufs à températures ambiantes.
Commencer par préparer les meringues.
Si cela n'est pas déjà fait, séparer les blancs des jaunes en faisant attention à ce qu'il n'y ait pas de jaune dans les blancs.
Monter les blancs en neige, lorsqu'ils commencent à mousser, verser la moitié du sucre semoule, continuer de battre et verser le restant quand les blancs commencent à être fermes.
Lorsqu'ils sont bien fermes, verser le sucre glace et battre encore quelques instants pour que le sucre soit bien absorbé.
Verser la meringue dans une poche à douille et former les meringue sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Enfourner 1h à 90°C.
Préparer ensuite la compote de rhubarbe.
Couper les extrémités des tiges, les éplucher à l'aide d'un couteau de façon à enlever la peau.
Les couper ensuite en petits cubes et les placer dans un casserole.
Y verser le filet d'eau et le sucre et cuire à feu moyen environ 20 min jusqu'à avoir de la compote.
Préparer la chantilly juste avant de dresser.
Verser le sucre glace dans la crème froide ainsi que les gouttes d'amande amère et fouetter à l'aide d'une fouet électrique en augmentant la vitesse au fur et à mesure si vous en avez la possibilité jusqu'à ce que la crème soit bien ferme.
Hacher grossièrement les fraises.
Placer de la chantilly dans le fond d'une verrine.
Y déposer ensuite de la meringue grossièrement émiettée puis des fraises et de la compote de rhubarbe et répéter cette action une deuxième en finissant par déposer de la chantilly, de la meringue et une fraise coupée en deux.