RIGATONI ALLA PARMIGIANA (LAURENT MARIOTTE)  

4
30 min
20 min
3.24 / personnes

Pelez et coupez grossièrement les tomates, réservez. Lavez et coupez les aubergines en quatre puis émincez-les finement.

Faites chauffer la moitié de l’huile dans la poêle puis ajoutez les aubergines.
Cuire à couvert pendant 10 minutes; réservez.

Versez le restant d’huile dans la poêle et ajoutez l’ail coupé en fines tranches. Laissez blondir puis ajoutez le concassé de tomates. Salez et laissez cuire à feu moyen pendant 10 minutes, à découvert. Ajoutez les aubergines et poursuivez la cuisson 10 minutes.

Pendant ce temps, cuisez les pâtes dans une grande casserole d’eau salée (le temps indiqué sur le paquet). Égouttez et ajoutez-les à la sauce tomate. Liez les pâtes avec la sauce, râpez le parmesan et dressez-les dans le plat de service.

Finissez par du poivre et parsemez de basilic coupé.