Sucettes de Saint-Jacques  

4
15 min
5 min
3.17 / personnes

- Prélevez les coraux des noix de saint-jacques
Portez de l’eau salée à frémissements et faites-les pocher 2 min
Egouttez et mixez-les
Dans un grand bol, mélangez le jaune d’œuf, la moutarde, du sel et du poivre
Versez peu à peu 18 cl d’huile, en fouettant, pour faire une mayonnaise
Incorporez la purée de coraux et le piment
Réservez au frais.- Battez les œufs dans une assiette creuse avec du sel et du poivre
Placez la farine et la chapelure dans 2 autres assiettes
Passez rapidement les noix de saint-jacques successivement dans la farine puis dans l’œuf, enfin dans la chapelure.-
Dans une grande poêle, chauffez le reste d’huile et faites frire les saint-jacques, 2 min de chaque côté
Egouttez-les sur du papier absorbant
Piquez-les sur des piques en bois et servez avec la mayonnaise.