La vraie brandade de morue de Nîmes  

2
20 min
15 min
1.90 / personnes

1 Faites dessaler la morue la veille en changeant l'eau plusieurs fois. 

2 Placez la morue dans une casserole, recouvrez-la d'eau froide. Faites chauffer jusqu'à frémissement, puis arrêtez le feu et laissez pocher 10 min. Égouttez la morue, retirez la peau et les arêtes et effeuillez-la. Faites tiédir l'huile d'olive. Épluchez la gousse d'ail.

3 Mettez la morue dans une casserole sur feu doux, versez la moitié de l'huile et travaillez à la spatule en bois pour obtenir une purée fine. Incorporez peu à peu le reste d'huile, puis la crème; poivrez.

4 Chauffez la partie gril du four. Frottez avec la gousse d'ail un grand plat creux en terre, puis versez-y la brandade et faites-la gratiner sous le gril.
Décorez avec les olives et le romarin. Servez de suite.