Saucisses de Toulouse confites aux pois cassés

15 min

120 min

3.49 / personnes

Ingrédients

6 Saucisses de Toulouse

400 Gr Pois cassés

1 Oignon

1 Poireau

1 Bouquet de coriandre

3 Branches de thym

15 Cl Crème fraîche épaisse

1 CaS Fonds de veaux

1 Pincée Sel

1 Pincée Poivre

Détail de la recette

Faites tremper les pois dans une jatte d'eau froide 1 h 30.
Epluchez l'oignon, retirez les premières feuilles du poireau et lavez-le.
Coupez-le en tronçons.
Portez à ébullition un grand volume d'eau dans un faitout.
Plongez-y les pois cassés, ajoutez l'oignon, le poireau et le thym.
Faites cuire à frémissements pendant 1 h 30.
La cuisson terminée, égouttez les pois cassés (gardez le bouillon) et mettez-les dans une cocotte.
Mouillez à hauteur de bouillon de cuisson, ajoutez les saucisses, le bouquet de coriandre ficelé, la crème et le fond de veau.
Salez et poivrez.
Faites mijoter pendant 30 min à feu doux et à couvert.
Pour servir, présentez la cocotte à table, après avoir retiré le bouquet de coriandre.

Valeurs nutritionnelles moyennes par personne

Energie	1 959.69 kJ / 471.03 kCal
Matières grasses	33.83 g	dont saturés	9.51 g
Glucides	17.75 g	dont sucres	5.86 g
Fibres	3.90 g
Protéines	24.00 g
Sodium	759.77 mg

Source : http://www.cuisineetvinsdefrance.com/,saucisses-de-toulouse-confites-aux-pois-casses,28992.asp