Blanquette de poulet  

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1395 min
1410 min
4.35 / personnes

Couper les filets de poulet en morceaux réguliers.
Éplucher les carottes puis les couper en rondelles.
Nettoyer et émincer les champignons de Paris.
Faire chauffer l'huile d’olive dans une grande cocotte.
Ajouter les morceaux de poulet et les faire revenir quelques minutes à feu moyen, sans les laisser colorer fortement.
Ajouter les carottes et les champignons, puis saupoudrer avec la farine.
Mélanger soigneusement pour bien enrober l’ensemble et laisser cuire 1 à 2 minutes afin de torréfier légèrement la farine.
Verser le vin blanc, mélanger pour décoller les sucs de cuisson, puis ajouter l’eau et le bouillon de poulet.
Porter à frémissement.
Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant environ 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que les carottes soient tendres et le poulet bien cuit.
La sauce doit légèrement épaissir.
Pendant ce temps, cuire le riz blanc dans un grand volume d’eau bouillante selon les indications du paquet.
Égoutter et réserver au chaud.
Dans un bol, mélanger le jaune d’œuf, la crème fraîche légère et le jus de citron.
Lorsque la cuisson est terminée, retirer la cocotte du feu et incorporer progressivement le mélange au jaune d’œuf dans la sauce, en remuant délicatement pour lier la préparation.
Rectifier l’assaisonnement si nécessaire, puis servir la blanquette bien chaude accompagnée du riz blanc.