Salade de langouste à l'orange  

6
20 min
15 min
22.12 / personnes

1. La veille, faites décongeler les queues de langouste au réfrigérateur.

2. Le jour même, lavez et essorez les pousses de betterave et la roquette.
Mettez-les dans un saladier.
Portez à ébullition le court-bouillon.
Plongez-y les queues de langouste et faites-les cuire 10 à 15 minutes à frémissements.
Égouttez et laissez refroidir.

3. Lavez l'orange.
Prélevez-en le zeste, pressez son jus.
Mélangez les huiles, les jus d'orange, de citron et le sirop de gingembre.
Assaisonnez.

4. Faites chauffer une poêle à feu doux.
Faites-y dorer les graines de sésame sans cesser de remuer et retirez du feu.
Décortiquez les queues de langouste et coupez-les en médaillons fins.

5. Versez la vinaigrette à l'orange dans le saladier avec les pousses et mélangez.
Répartissez dans des assiettes creuses ou larges bols.
Ajoutez les médaillons de langouste, parsemez d'écorces d'orange et de sésame.

Servez immédiatement.