Aubergines à la parmigiana   Imprimer
Aubergines à la parmigiana
Nombre de personnesDiminuer le nombre de personnes4Augmenter le nombre de personnes
Temps de préparation30 min
Temps de cuisson30 min
Prix par personne3.00 / personnes
Ingrédients
400 Gr Aubergines - moyennes
250 Gr Mozzarella de buflone
100 Gr Parmesan râpé
600 Gr Coulis de tomates
3 Oeufs
1 Oignons
0.5 Gousses d'ail
40 Gr Farine de blé
2 CaC Huile d'olives
20 CaC Huile de friture
1 Pincée Basilic
1 Pincée Sel
1 Pincée Poivres
Détail de la recette

Lavez et pluchez les aubergines, puis détaillez-les en tranches de 5 mm d’épaisseur.
Salez-les et laissez dégorger 1 h dans une passoire.
Coupez la mozzarella en tranches.
Pelez et émincez l’oignon.
Pelez et écrasez l’ail.
Dans une casserole, faites revenir l’ail et l’oignon avec un filet d’huile.
Ajoutez quelques feuilles de basilic et le coulis de tomates.
Salez, poivrez et laissez cuire 20 min.
Égouttez les aubergines et farinez-les sur les deux faces, puis trempez-les dans les œufs battus.
Faites chauffer de l’huile de friture dans une marmite ou une sauteuse.
Plongez-y les tranches d’aubergine jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Égouttez sur du papier absorbant.
Préchauffez le four à 200°C.
Dans un plat à gratin, déposez une couche de sauce à la tomate, une couche d’aubergines, une couche de mozzarella.
Répétez jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de mozzarella et de sauce tomate.
Arrosez d’un filet d’huile d’olive et enfournez pour 20 min.

Valeurs nutritionnelles moyennes par personne
Energie3 277.62 kJ / 788.39 kCal
Matières grasses60.01 gdont saturés29.28 g
Glucides28.71 gdont sucres4.07 g
Fibres3.31 g
Protéines31.60 g
Sodium304.34 mg
Source : http://www.cuisineaz.com/recettes/aubergines-a-la-parmigiana-85959.aspx
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